CHÂTEAU CLEMENTINA
Respect de la terre, de la vigne et du raisin est le maître mot de Daniel DUTTO et de ses fils , viticulteurs passionnés de cette propriété familiale conduite en agriculture biologique.
Le domaine, sur trois îlots de vignes est travaillé en famille par Daniel Dutto et ses deux fils Jeoffrey et Benjamin. Ils lui ont donné le prénom de leurs grand-mère Clementine...
Les sols très caillouteux à matrice argilo-sableuse rouge permettent d’obtenir des raisins à maturité parfaite tout en préservant un bel équilibre. Le climat méditerranéen chaud et sec favorise la maturation des raisins et leur bon état sanitaire.
Les vendanges sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité et par la dégustation quotidienne des baies à l’approche de la récolte. Les raisins sont égrappés et refroidis à 8°C. Ils sont directement pressurés de façon délicate afin d’extraire les meilleurs jus. Les jus sont ensuite débourbés à froid 48 heures.
